1,802 pregleda

Specijalist slastičarstva i pekarstva

Nije potrebno naglašavati koliko je slastičarstvo i pekarstvo značajno za svaku turističku ponudu, ako osmišljavanje i realizacija gastronomske ponude neke turističke destinacije  podrazumijeva izvjesna umjetničke, estetske i u konačnici artističke sposobnosti onda su slastičarstvo i pekarstvo vrhunac tog čina. Poznata je činjenica kako je, posebice što se tiče BiH, deficitaran kadar specijalista iz ove oblasti gastronomskog djelovanja i upravo ova činjenica rezultirala je osmišljavanje Programa stručnog usavršavanja specijalista slastičarstva s pekarstvom.

Program se izvodi kroz jedan modul za jedan semestar, sa ukupno 200 nastavni sati pri čemu više od polovine ovih sati čini praktična nastava. Nastava će se izvoditi u turnusima, nekoliko dana u nizu s dinamikom koja odgovara polaznicima i predavačima. Predavači i eminentni stručnjaci  iz oblasti slastičarstva i pekarstva, uglavnom iz Hrvatske i inozemstva, prezentira će interesantne teme i navedimo samo neke: suvremeni svjetski trendovi u slastičarstvu i pekarstvu, slastice Hrvatske i BiH kulinarske baštine. HACCP sustav, planiranje i organizacija u slastičarnici itd.

Sve ovo bi trebalo imati za cilj da polaznici steknu odgovarajuće vještine, znanja i sposobnosti kao što su:

  •  Spoznavanje načina nabave i njezini rezultati na plan poslovanja slastičarnice.
  •  Spoznavanje uloge slastičarstva i pekarstva u suvremenom ugostiteljstvu.
  •  Upoznavanje planiranja rada kao jedini i pravi put u vođenju i organiziranju suvremene slastičarnice
  •  Upoznavanje načina i metode praćenja i kontroliranje proizvoda ( slastica, jela i napitaka) u skladu sa standardima.
  •  Spoznavanje i analiziranje suvremenih trendova u slastičarstvu i pekarstvu kao zahtjev i potrebe suvremenog gosta.
  •  Analiza stalne stručne edukacije zaposlenika
  •  Analiza informacijske i informatičke opreme u slastičarnici.